Bowl med grillade grönsaker, morotsblastpesto, wokad rödbetsblast och knaperstekt tofu

Skördetiden i trädgården är så fantastisk! Det absolut roligaste och mest inspirerande sättet att laga mat på tycker jag är att gå ut i trädgården och se vad som finns att skörda och hitta på en rätt utifrån det. Då är en bowl som denna helt perfekt. Så gott och så vackert!

 

4 personer

Quinoa för 4 personer

Morotsblastpesto

(du kan göra pesto på annat grönt om du inte har morotsblast eller använda färdig pesto om du vill det)

Ger ca 5 dl pesto så det räcker till flera gånger

ca 250 g späd morotsblast

2 vitlöksklyftor

2 dl solroskärnor

4 msk näringsjäst eller 1 dl vegansk parmesan

1 tsk salt

1 msk citronsaft

1 dl olivolja 

1-1 1/2 dl vatten 

bowl (2).jpg

Rätten är växtbaserad och glutenfri. 

 

Grovhacka morotsblasten, pressa vitlöken och mixa tillsammans med de andra ingredienserna till en så grov pesto som du önskar. Börja med 1 dl vatten och späd med mer om du vill ha en mindre fast pesto.

 

Grillade grönsaker

Du kan använda de grönsaker du gillar eller odlar – detta är ett förslag

2-3 rödbetor (använd blasten till att woka)

2-4 palsternackor

5-6 morötter (använd blasten till peston)

2 gula lökar

Rapsolja

Salt

 

  1. Sätt ugnstemperaturen på 200°C och varmluft.

  2. Skrubba rödbetor, palsternacka och morötter. Skala löken.

  3. Dela morötterna och palsternacka på längden om de är stora annars låt de vara hela. Klyfta rödbetor och lök.

  4. Lägg grönsakerna i en ugnssäker form eller plåt med bakplåtspapper. Håll rödbetorna för sig själv så de inte färgar det andra. Häll över rapsolja, salta och blanda runt. Grilla i ugnen i ca 30 minuter. Om morötterna är små så behöver de lite kortare tid än det andra i ugnen så lägg in de efter en stund i så fall.

 

Wokad rödbetsblast/mangold

Ca 400 g blast från rödbetorna eller mangold

rapsolja

1 msk sesamolja

1 msk sesamfrö

Salt

Nymalen svartpeppar

 

  1. Skölj och strimla blasten/mangolden.

  2. Hetta upp rapsolja i en stor stekpanna och woka blasten/mangolden i några minuter.

  3. Häll över sesamolja och sesamfrö, salta lite, dra några varv med pepparkvarnen och rör runt ordentligt.

 

Knaprig tofu

Ca 300 g naturell tofu

1 krm cayennepeppar

1 msk soja (välj glutenfri tamari om du lagar glutenfritt)

1 krm salt

Rapsolja

  1. Skär tofun i tärningar och lägg i en stekpanna med olja i på hög värme. Krydda med cayenne, soja och salt.

  2.  Stek tofun så att den blir knaprig runt om.

 

Slingrig squash

1 gul squash (lagar du till många kan du med fördel ta en gul och en grön squash)

½ msk äppelcidervinäger

1 msk kallpressad rapsolja

Salt

  1. Strimla squashen med en grönsaksstrimlare eller Julienneskalare till långa pastaliknande trådar.

  2. Häll över vinäger, rapsolja och lite salt. Blanda runt ordentligt.

 

Till serveringen

Spenatblad, mangoldblad eller annat fint grönt

Småtomater

Några bär t ex krusbär som du delar eller hallon

Tunt skivad polkabeta (använd mandolin eller osthyvel)
 

Servera i stora djupa tallrikar med en rejäl klick pesto i mitten. Arrangera quinoa och grönsakerna vackert ovanpå. Toppa med småtomater, polkabeta, gröna blad och några vackra bär.

Recept från Tant Gröns kök