Jordärtskockssoppa med krutonger

Mjuka och lena smaker får krisp av krutonger. Den här soppan tycker jag funkar till både vardag och fest, om den serveras i tallrikar med örtolja och krutonger kan den se riktigt lyxig ut! Om det är vardag kan du skippa örtolja och krutonger och  servera med ett gott bröd istället. Jordärtskockor innehåller mycket järn och du kan hjälpa kroppen att ta upp järnet genom att äta en C-vitaminrik frukt som efterrätt.

 

4 personer

Soppa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

7-10 jordärtskockor

7-10 potatisar

Rapsolja

1 dl vitt vin eller sherry

1 l vatten

1 msk grönsaksbuljongpulver eller 1 tärning

2 dl crème fraiche (gärna lätt) eller växtbaserad fraiche

½ tsk socker (kan uteslutas om du använder sherry)

Salt och svartpeppar

 

Krutonger

3 skivor dagsgammalt bröd (välj ev. mjölkfritt och/eller glutenfritt)

Rapsolja

1 vitlöksklyfta

Lite färsk timjan eller annan örtkrydda

Flingsalt

 

Örtolja

½ dl olivolja

Några kvistar färsk timjan eller annan örtkrydda

jordärtskockssoppa

Rätten är lakto-ovo-vegetarisk men kan göras helt växtbaserad med anpassning enligt receptet. Rätten är sojafri och även  glutenfri om du väljer glutenfritt bröd till krutongerna.

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Stek den i olja på låg värme i en stor gryta.

  2. Skrubba jordärtskockor och potatis noga med rotfruktsborste (det räcker att skrubba om du har hemodlade eller ekologiska men skala dem om du hellre vill det). Dela i mindre bitar och låt steka med i grytan några minuter.

  3. Häll på vin, vatten och buljong och låt koka under lock ca 15 minuter.

  4. Gör i ordning tillbehören under tiden. Skär brödet i tärningar. Stek dem i olja tills de blivit krispiga och fått lite färg. Pressa ner en vitlöksklyfta, strö över lite färska örter och flingsalt. Ställ åt sidan.

  5. Häll oljan till örtoljan i en lite skål och plocka/dra av bladen från örtkryddorna och blanda ner.

  6. Mixa soppan slät. Rör ner crème fraiche och socker. Låt koka upp och smaka av med salt och peppar.

  7. Servera soppan med krutonger och ringla över örtolja antingen i grytan eller på tallrikarna.

Recept från Tant Gröns kök