Laksa

En värmande och rolig asiatisk soppa där alla kan lägga i det de vill. Det brukar uppskattas av både stora och små 😊. Med soppan som bas kan du egentligen lägga i lite vad du önskar, vad som är i säsong eller det du har hemma. Toppen eller hur? Börja med att fixa till det som ska läggas i för sen går själva soppan snabbt att koka ihop.

 

4 personer

 

Soppa

1 ½ msk finhackad eller riven ingefära

2 vitlöksklyftor

Rapsolja

2 tsk röd currypasta

2 förpackningar kokosgrädde (à 400 g)

5 dl vatten

2 msk grönsaksbuljongpulver eller 2 tärningar

1 msk japansk soja eller tamari

Saften från ½ lime

salt

 

Att lägga i soppan

3 schalottenlökar eller salladslökar

Ca 3 dl kokta svarta bönor eller edamame

Ca 60 g babyspenat eller andra späda gröna blad

Ca 200 g sockerärtor eller sugar snap peas

½ kruka koriander

Ca 200 g champinjoner, ostronskivling eller tofu

Ev. gurkmeja eller paprikapulver och salt om du väljer tofu

Ca 200 g ris- eller glasnudlar

Laksa asiatisk soppa vegansk

Soppan är växtbaserad.

  1. Skala och skiva schalottenlöken eller salladslök tunt. Skölj bönorna och låt de rinna av. Lägg i lök, bönor och spenat i små skålar.

  2. Skär sockerärtorna i mindre bitar och hacka koriander. Lägg i skålar.

  3. Skiva/riv svampen eller tärna tofun.

  4. Om du vill ha tofu så steker du den krispig i rapsolja i en stekpanna. Krydda med gurkmeja/paprikapulver och salt eller bara salt.

  5. Så till soppan - skala och riv eller finhacka ingefära och vitlök. Fräs i olja i en gryta eller kastrull. Tillsätt currypastan och mosa runt ordentligt. När det börjar dofta gott så häller du på kokosmjölk, vatten, buljong och soja samt svamp om du vill ha det.

  6. Låt koka upp, koka ett par minuter och pressa över limesaften. Smaka av om du vill ha mer soja och salta. Sätt loket på soppan och stäng av spisplattan.

  7. Koka nudlarna al dente. Häll av dem och lägg i en skål.

  8. När alla skålar och soppan står på bordet får var och en börja fylla sin egen skål med tillbehören. Tofu, spenat och koriander passar bäst att spara och toppa med överst tycker jag. Häll sen över några slevar soppa i varje skål, toppa och njut.

Recept från Tant Gröns kök