Morotssoppa med kokosmjölk

Härligt mumsig och färgstark soppa med mjuk och lite syrlig smak av kokosmjölk och citrongräs. Morötter innehåller massor av nyttigheter, framförallt A-vitamin.

4 personer

1 gul lök

2 stjälkar citrongräs

600 g morötter

Rapsolja

1 msk grönsaksbuljongpulver eller  1 tärning

1 burk kokosmjölk (400 g)

1 l vatten

1 liten squash eller 100 g färsk spenat

½ purjolök eller 3 salladslökar

1 krm svartpeppar

Salt

Till servering:

Bröd

morotssoppa kokosmjölk | vegetarisk mat

Rätten är helt växtbaserad och sojafri. Även glutenfri om du serverar glutenfritt bröd till. 

  1. Skala och hacka löken. Stek den med olja på låg värme i en stor gryta.

  2. Skär av ändarna på citrongräset och strimla sen resten. Rör ner i grytan.

  3. Skrubba morötterna (bättre än att skala eftersom mycket av A-vitaminet sitter i skalet) och dela dem (spara 1 till senare) i mindre bitar. Låt dem också steka med i grytan några minuter.

  4. Häll på grönsaksbuljong, kokosmjölk och vatten. Låt koka under lock ca 15 minuter.

  5. Skär squashen/spenaten och purjolök/salladslök i strimlor och strimla den sista moroten med potatisskalare.

  6. Mixa soppan slät med en mixerstav. Smaka av med svartpeppar och salt.

  7. Lägg ner squash-, purjo- och morotsstrimlor i soppan och rör om så att allt blir varmt. Om du vill göra det lite fint och servera på tallrik så kan du spara lite strimlor och toppa varje tallrik med.

  8. Servera med ett gott bröd.

Recept från Tant Gröns kök