Paella med grillade grönsaker

Den spanska paellan kan varieras oändligt. Den här varianten med grillade grönsaker är min absoluta favorit. Saffran är ett måste tycker jag! Om du har någon annan grönsak hemma än de som anges i receptet så prova! Servera gärna med ett gott bröd. Rätten är helt växtbaserad.

 

4 personer

2 gula lökar

Rapsolja

2 paprikor, gärna i olika färg

200 g champinjoner eller 1 squash

3 tomater

3 vitlöksklyftor

0,5 g saffran

½ - 1 chilifrukt eller 1/2 - 1 tsk chiliflakes

3 dl arborioris

12 dl vatten

1 msk grönsaksbuljongpulver eller 1 tärning

Svartpeppar från kvarn

Salt

1 pkt (250 g) vegansk chorizo

 

Till servering:
Ett gott bröd

Paella med grillade grönsaker och chorizo vegansk växtbaserad

Rätten är växtbaserad och sojafri. Rätten är glutenfri om du väljer glutenfritt bröd till.

  1. Sätt ugnen på 225°C.

  2. Skala båda lökarna och skär den ena i klyftor. Lägg i en ugnsform, häll över lite rapsolja och rör runt. Sätt in löken i ugnen och grilla i totalt 35-40 minuter (de andra grönsakerna läggs in efterhand). Skär paprikan i breda strimlor, champinjonerna i kvartar/squashen i halvmånar och grilla dem också tillsammans med löken (rör om) i ugnen i 25 minuter. Klyfta tomaterna och lägg in dem så de får bakas med i 10 minuter. Salta grönsakerna och rör om när du lägger in tomaterna.

  3. Medan grönsakerna är i ugnen gör du riset. Hacka den andra löken och all vitlöken. Börja fräsa löken i olja i en stor gryta eller traktörpanna. Tillsätt vitlöken efter en stund. Tillsätt saffran och chili och fräs en stund till. Tillsätt riset och fräs ytterligare.

  4. Koka upp vattnet med buljongpulvret i en annan gryta.

  5. Häll på lite buljong på riset och låt koka in. Ha grytan på medelvärme. Tillsätt sedan buljongen lite i taget. Låt puttra på svag värme. Tillsätt buljong allteftersom vätskan kokar in. Det tar ca 20 minuter. Krydda med lite nymalen svartpeppar.

  6. Skär korven i sneda slantar och stek i lite rapsolja i en separat stekpanna.

  7. Smaka av riset med salt och känn efter om du tycker att riset är klart. Det ska vara krämigt och mjukt men ha en liten kärna kvar.

  8. Blanda i drygt hälften av de grillade grönsakerna och korven i riset. Lägg upp på fat och lägg resten ovanpå.

  9. Servera gärna med ett gott bröd.

Recept från Tant Gröns kök