Palak Paneer med halloumi

Palak Paneer är en indisk klassiker som blivit en favorit i vårt hem. Traditionellt används hackad spenat och då blir grytan grön men jag gillar att ha bladen hela eller strimlade och då blir rätten röd av tomaterna istället. Paneer är indisk färskost som du lätt kan göra själv. Ännu enklare är att använda halloumi eller färdig paneer. Den här varianten med ekologisk halloumi är sååå god och samtidigt lätt och snabb att laga. Linserna ger protein men också järn, precis som spenaten. Tomaterna ger dig C-vitamin och ingefära är bra för hjärtat, hjälper till att hålla dig frisk och ökar matsmältningen – en riktigt bra ursäkt för att ta en portion till! 😉

 

4 personer

Ris (gärna basmati) för 4 personer

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

Rapsolja

2 msk riven ingefära eller ½ tsk malen på burk

2 msk tomatpuré

3 msk garam masala

2 tomater

1 brk krossade tomater

1 ½ dl torra gröna linser

7 dl vatten

1 dl vitt vin

3 dl matlagningsgrädde eller havregrädde

1 msk grönsaksbuljongpulver eller 1 tärning

200 g färsk spenat eller mangold

400 g halloumi (välj helst ekologisk av miljö- och hälsoskäl eller tofu om du vill laga helt växtbaserat)

Salt

 

Till servering:

gurka/paprika/morot i stavar eller sallad och naanbröd

Palak Paneer med halloumi

Rätten är lakto-ovo-vegetarisk men kan göras helt växtbaserad med anpassning enligt receptet. Rätten är glutenfri om du väljer glutenfritt bröd till.

  1. Skala och hacka lök och vitlök. Stek mjukt med olja i en traktör-eller stekpanna på låg värme.

  2. Skala och riv ingefäran och låt den, tomatpuré och garam masala steka med löken en stund utan att det tar färg.

  3. Tillsätt tomater, krossade tomater, linser, vatten, vin, grädde och buljong och låt koka under lock i ca 25 minuter.

  4. Koka riset enligt anvisning på förpackningen.

  5. Tärna halloumin och stek den gyllenbrun i olja i en annan stekpanna.

  6.  Strimla spenat eller mangold om bladen är stora, annars kan du behålla dem hela. Vänd ner spenat eller mangold i grytan och låt det sjunka ihop och bli varmt.

  7. Smaka av grytan med salt och blanda ner halloumibitarna.

  8. Servera med ris, naanbröd, gurka, morot, paprika eller en blandad sallad.

Recept från Tant Gröns kök