Piroger med kantareller och purjolök

Smarriga piroger som kan göras med färska kantareller om det är säsong men funkar fint med de från burk också. Välj gärna en smakrik lite salt ost så blir det extra yummy!

 

4 personer (8 stora piroger)

Deg

50 g jäst

3 dl fingerljummet vatten

2 dl rapsolja

2 krm salt

7-8 dl vetemjöl

 

Fyllning
1 gul lök

Rapsolja

1 purjolök eller 3 salladslökar

200 g färska kantareller eller 2 burkar

1 dl hackade gröna eller svarta oliver

150 g färsk spenat eller mangold

Nymalen svartpeppar

Salt

3 dl riven lagrad smakrik ost från mjölk eller växtbaserad

1 ägg (kan uteslutas)

Till servering:
Sallad med gurka och äpple eller päron

IMG_4214_edited.jpg

Rätten är lakto-ovo-vegetarisk men kan göras helt växtbaserad med anpassning enligt receptet. 

  1. Smula sönder jästen i en bunke och rör ut den i vattnet. Tillsätt olja, salt och mjöl och rör ihop till en smidig deg. Låt jäsa ca 30 minuter.

  2. Sätt ugnen på 225°C.

  3. Skala och hacka löken. Stek den mjuk i olja i en stekpanna.

  4. Om du har färska kantareller borsta av dem och riv i mindre bitar om de är stora. Om du använder från burk så låter du dem bara rinna av. Stek med löken ca 5 minuter.

  5. Strimla purjolöken och låt steka med en stund.

  6. Kärna eventuellt ur och hacka oliverna och strimla spenaten/mangolden. Blanda ner i pannan.

  7. Riv osten och blanda ner. Krydda ordentligt med salt och nymalen svartpeppar. Det ska smaka mycket, eftersom degen som inte smakar så mycket kommer till sen.

  8. Lägg bakplåtspapper på två plåtar. Dela degen i 8 delar och rulla till bollar som du sen trycker ut till runda plattor på pappret.

  9. Fördela fyllningen i mitten på degplattorna. Vik upp sidorna mot mitten, tryck ihop kanterna och pensla pirogerna med ett uppvispat ägg. Ägget gör pirogerna blankare och lite snyggare men kan uteslutas.

  10. Grädda pirogerna i ugnen 25-30 minuter. Byt plats på plåtarna en gång under tiden.

  11. Servera med en blandad sallad med gurka och äpple eller päron.

Recept från Tant Gröns kök