Pumpasoppa med kokosmjölk och lime

Kombinationen krämig pumpa, söt kokos och syrlig lime är fantastisk! Lägg sen till lite hetta så får du en knock-out soppa! Soppan kräver lite framförhållning då grönsakerna ska bakas i ugnen för att få fram bästa smak. Men arbetsinsatsen är minimal. Och utdelningen maximal! 😉

 

4 personer

 

1 butternutpumpa

1 palsternacka

1 gul lök

Rapsolja

1 förpackning kokosmjölk (ca 400 g)

Ca 5 dl vatten

1 msk riven färsk ingefära eller 1 tsk malen

2 tsk malen gurkmeja

1 krm cayennepeppar

1 msk flytande grönsaksbuljong/buljongpulver eller 1 tärning

½ - 1 lime

Salt

 

 

Till serveringen:

Pumpakärnor att strö på (rosta dem gärna om du vill)

Bröd

Pumpasoppa med kokosmjölk och lime

Soppan är växtbaserad, glutenfri och sojafri. 

  1. Sätt ugnen på 150 grader.

  2. Skala pumpa och lök. Skrubba eller skala palsternacka.

  3. Skär grönsakerna i bitar och lägg på en plåt. Häll över olja och salt och blanda runt.

  4. Baka i ugnen ca 45 minuter eller tills grönsakerna känns mjuka.

  5. Lägg över grönsakerna i en gryta och mixa till en slät kräm. Häll på kokosmjölk och vatten (någon dl i taget tills du får den konsistens du vill ha) och fortsätt mixa samtidigt som du värmer upp soppan.

  6. Tillsätt alla kryddor och pressa i limen. Mixa, hetta upp och smaka av med salt.

  7. Toppa soppan med pumpakärnor och servera med ett gott bröd. Njut!

Recept från Tant Gröns kök